Овощные блюда для детей: часть вторая

Главная  >>  Рецепты блюд для детей  >>  Овощные блюда для детей: часть вторая

Овощные блюда для детей: часть вторая

Суфле из цветной капусты
Сварить небольшой кочан цветной капусты и про-
тереть через сито. Смешать с густым соусом бешамель, посолить и прогреть на плите, не доводя до кипения.Снять с огня и вмешать 1/2 массы взбитого яйца. Полученную массу перелить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 25—30 минут.
Желательно подавать со свежей сметаной.

Состав: цветная капуста — 150 г, сливочное масло—1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, яйцо —1/2 шт, мука — 1/2 чайной ложки, соус бешамель, соль.

Капуста тушеная
Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить чайную ложку масла и, помешивая, тонкой струйкой всыпать 1 чайную ложку муки. Раз-
мешать до однородности, проварить 5—7 минут и подавать на стол.

Состав: капуста — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, мука — 1 чайная ложка, соль.

Запеканка из капусты
Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой, чуть подсоленный кипяток, дать вскипеть и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко порубить, смешать с густым соусом бешамель, посолить и прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху чайной ложкой тертого твердого сыра и сухарями. Сверху положить несколько ку-
сочков масла и. запечь в духовке до розового цвета.

Состав: капуста — 200 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки, молоко — 1/2 стакана, сыр — 10 г, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль, соус.

Котлеты из свежей капусты
Свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток, «дать прокипеть и откинуть на сито. В кастрюлю положить сливочное масло и слегка припустить в нем нашинкованный лук. Затем добавить отжатую капусту и тушить до мягкости, часто помешивая, чтобы капуста не изменила цвет. Когда капуста слегка остынет, добавить к ней густой соус бешамель и 1/2 желтка. Массу размешать, остудить, выложить на доску, посыпанную мукой и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в просеянных сухарях и обжарить в кипящем масле.

Состав: капуста — 200 г, лук — 10 г, сливочное масло —1,5 чайные ложки, пшеничная мука — 1 столовая ложка,яйцо — 1/2 шт, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль, соус.

Шницель капустный
Небольшой кочан капусты вымыть, снять верхний слой листьев и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку и отварить капусту в горячей, подсоленной воде. Выложить капусту на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка охлажденные куски капусты положить в
марлю, отжать и придать им форму круглых лепешек толщиной в палец. Обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде.

Состав: капуста — 300 г, топленое масло — 2 чайные ложки, яйцо — 1/5 шт, панировочные сухари — 2 чайные ложки, соль.

Свекла в сливочном соусе
Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Светлую мучную заправку (муку слега обжарить и развести небольшим количеством овощного бульона) разбавить сливками и хорошо прокипятить. В процеженный соус выложить нарезанную свеклу и хорошо прогреть на слабом огне. Посолить и посластить по
вкусу. Подать как гарнир к мясным тефтелям или фрикаделькам.

Состав: свекла — 100 г, сливки — 50 г, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, бульон — 1/4 стакана, сахар, соль.

Бобы зеленые
Взять 100 г молодых бобов, очистить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соленый кипяток, закрыть крышкой и дать кипеть не больше 5 минут. Воду слить, бобы залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35—40 минут, пока бобы не станут мягкими. Подавать тушеные бобы желательно с соусом бешамель или со свежим сливочным
маслом.

Пюре из бобов
Сухие бобы с вечера замочить в холодной воде. На следующий день поставить варить в той же воде (вода должна только прикрывать бобы). Когда бобы станут мягкими, посолить. Протереть сквозь сито, прибавить 10 г масла, разогреть и подавать как гарнир к мясному блюду.

Состав: бобы — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, соль.

Овощное рагу
Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить
овощи до готовности. В готовые овощи влить соус бешамель и прокипятить 2—3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Состав: картофель — 80 г, цветная капуста — 50 г,
репа — 50 г, морковь — 100 г, зеленый горошек — 30 г,
сахар — 1/2 чайной ложки, соль.

Брюква в молочном соусе
Брюкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Брюкву отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, заправить молочным соусом и тушить в умеренно нагретой духовке 15—20 минут.

Состав: брюква — 100 г, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, соль.

Брюква с яблоками
Брюкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и припустить в сметане. Затем заправить подсушенной пшеничной мукой и тушить 15—20 минут. Добавить к брюкве сахар, мелко нашинкованные яблоки и на слабом огне довести до кипения.

Состав: брюква — 150 г, яблоки — 50 г, сметана — 2
столовые ложки, пшеничная мука —1/2 чайной ложки,
сахар — 1 чайная ложка.

Брюквенный соус
Молодую и нежную брюкву очистить и нарезать маленькими кубиками, удалив все твердые части. Брюкву положить в кастрюльку, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Затем прибавить сливочное масло, сахар и соль. Все размешать и тушить еще 4—5 минут. В конце варки желательно добавить соус бешамель.

Состав: брюква — 100 г, сливочное масло — 1 чайная
ложка, сахар — 1/2 чайной ложки, соль.

Брюква печеная
Брюкву обмыть и испечь в духовке до мягкости (2—2,5 часа). Готовую брюкву очистить, нарезать ломтиками и подавать со сливочным маслом. Для маленьких детей — брюкву очистить, протереть через сито и размешать со сливочным маслом.

Состав: брюква — 100 г, масло — 1 чайная ложка, соль.

Зеленый горошек
1/2 стакана зеленого горошка (лущеного) залить 1/2 стакана воды, положить щепотку соли, сахар и 1/2 столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек положить мучную заправку (1/2 чайной ложки муки развести 2 столовыми ложками молока) и проварить еще 10 минут. Горошек подавать со сливочным маслом.

Состав: зеленый горошек — 115 г, вода — 1/2 стакана, молоко — 50 мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка,зелень петрушки, соль.

Пюре из чечевицы
Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить 1 желток, размешенный с 3 столовыми ложками бульона, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.

Состав: чечевица — 50 г, бульон — 45 мл, желток —
1 шт, сахар — 1/3 чайной ложки, соль.

Фасоль тушеная
Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать наискось кусочками длиной 2—3 см и залить небольшим количеством воды. Тушить на пассерованном луке, посыпав солью, до мягкости, то есть 15—20 минут, чтобы отвар почти выпарился. Затем залить яйцом, размешанным с 2 чайными ложками молока и быстро запечь в духовке. При подаче посы-
пать тертым сыром.

Состав: фасоль — 100 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки, яйцо — 1 шт, молоко — 2 чайные ложки, сыр —15 г, лук, соль.

Баклажаны
Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, освободить от зернышек, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. После чего переложить обжаренные ломтики в кастрюлю и прибавить помидор, нарезанный кусочками и очищенный от кожицы и зернышек. Овощи посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке 30—35 минут. Затем прибавить
2 столовые ложки сметаны, рубленую зелень и тушить в духовке еще 10—12 минут.

Состав: баклажаны — 150 г, помидоры — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, пшеничная мука — 1 чайная ложка, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Фаршированные помидоры
Сваренное вкрутую яйцо мелко изрубить и смешать с соусом бешамель и укропом. С небольших спелых помидоров срезать сверху крышечку, извлечь зернышки и сок. Заполнить помидоры яичным фаршем, посолить, сверху посыпать тертым неострым сыром и положить небольшой кусочек сливочного масла, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Состав: помидоры — 100 г, яйцо — 1 шт, масло —
1/2 чайной ложки, сыр — 10 г, соус, соль.

Помидоры по-лионски
Столовую ложку сваренного риса смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тертым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.

Состав: помидоры — 100 г, рис — 1 столовая ложка, яйцо — / шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, сыр — 10 г, соль.

Фаршированные кабачки
Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с кабачка верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и обтереть кабачок мукой. Приготовить фарш: столовую ложку сваренного риса смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа.
Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить 2 столовые ложки сметаны, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.

Состав: кабачки — 200 г, рис — 1 столовая ложка, яйцо — 1 шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, мука — 1/2 чайной ложки, укроп, соль, томатный соус.

Оладьи из кабачков
Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить чайную ложку муки, яйцо, соль и размешать, Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Жарить в масле на раскаленной чугунной сковороде.

Состав: кабачок — 200 г, мука — 1 чайная ложка, сливочное масло —1,5 чайной ложки, яйцо — 1 шт, соль.

Суфле из кабачков
Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, еще 8—10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в
смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.

Состав: кабачок — 200 г, молоко — 1/2 стакана, крупа
манная — 1 чайная ложка, яйцо — 1/2 шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, сахар — 1/2 чайной ложки, соль, сметана.

Салат зеленый
Кочешок зеленого салата разобрать на листья и тщательно промыть каждый лист проточной водой, чтобы удалить песок. С листьев срезать утолщения, переложить листья в дуршлаг или сито и обдать горячей кипяченой водой. Листья салата нарезать.
Приготовить соус: 1/2 сырого желтка растереть с 1
столовой ложкой сметаны, посолить, прибавить сахар,
несколько капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки
рубленого укропа. Перемешать листья салата с соусом.

Состав: салат — 50 г, желток — 1/2 шт, сахар — 1/2 чайной ложки, лимонный сок — 2 г, укроп, сметана — 1 столовая ложка.

Салат из свежих огурцов
Свежий зеленый огурец вымыть, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Огурец посолить, накрыть крышкой и оставить на час. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.

Винегрет летний
Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свеклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять). Овощи посолить, смешать и заправить соусом бешамель.

Состав: картофель — 100 г, морковь — 30 г, репа —30 г, свекла — 50 г, помидоры — 30 г, яблоки — 50 г, огурец — 50 г, соль.

Салат из томатов и картофеля
Свежий картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. С помидора снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить зернышки. Измельчить половину яйца, сваренного вкрутую, смешать с картофелем и помидорами, посолить, посыпать укропом. Заправить сметаной.

Состав: картофель — 200 г, помидоры — 100 г, яйцо —
1/2 шт, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Салат из сырых овощей с яблоками
Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую кастрюлю, посолить и убрать в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол добавить нашинкованные на крупной терке яблоки, полить соком лимона и заправить сметаной.

Состав: капуста — 1/2 небольшого кочана, яблоки —
2 шт, сметана — 1/2 стакана, сахар — 1 столовая лож-
ка, лимонный сок и соль по вкусу.

Салат летний
Свежий картофель отварить на пару, очистить и нарезать ломтиками. С помидора снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить зернышки. Молодой зеленый горошек отварить в соленой воде и остудить. Овощи смешать и заправить крутым желтком, растертым со сметаной.

Состав: картофель — 200 г, помидоры — 100 г, горошек молодой — 50 г, яйцо — 1/2 шт, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Один комментарий :

  1. Оксана:

    Детям полезно есть овощные салаты на завтрак и как гарнир к блюдам из рыбы и мяса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *