Овощные блюда для детей

Рецепты блюд из капусты

Суфле из цветной капусты

Состав: цветная капуста — 150 г, сливочное масло—1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, яйцо —1/2 шт, мука — 1/2 чайной ложки, соус бешамель, соль.

Сварить небольшой кочан цветной капусты и протереть через сито. Смешать с густым соусом бешамель, посолить и прогреть на плите, не доводя до кипения. Снять с огня и вмешать 1/2 массы взбитого яйца. Полученную массу перелить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 25—30 минут. Желательно подавать со свежей сметаной.

Капуста тушеная

Состав: капуста — 200 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, молоко — 1/2 стакана, мука — 1 чайная ложка, соль.

Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить чайную ложку масла и, помешивая, тонкой струйкой всыпать 1 чайную ложку муки. Размешать до однородности, проварить 5—7 минут и подавать на стол.

Запеканка из капусты

Состав: капуста — 200 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки, молоко — 1/2 стакана, сыр — 10 г, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль, соус.

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой, чуть подсоленный кипяток, дать вскипеть и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко порубить, смешать с густым соусом бешамель, посолить и прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху чайной ложкой тертого твердого сыра и сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла и запечь в духовке до розового цвета.

Котлеты из свежей капусты

Состав: капуста — 200 г, лук — 10 г, сливочное масло —1,5 чайные ложки, пшеничная мука — 1 столовая ложка,яйцо — 1/2 шт, панировочные сухари — 1 чайная ложка, соль, соус.

Свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток, "дать прокипеть и откинуть на сито. В кастрюлю положить сливочное масло и слегка припустить в нем нашинкованный лук. Затем добавить отжатую капусту и тушить до мягкости, часто помешивая, чтобы капуста не изменила цвет. Когда капуста слегка остынет, добавить к ней густой соус бешамель и 1/2 желтка. Массу размешать, остудить, выложить на доску, посыпанную мукой и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в просеянных сухарях и обжарить в кипящем масле.

Шницель капустный

Состав: капуста — 300 г, топленое масло — 2 чайные ложки, яйцо — 1/5 шт, панировочные сухари — 2 чайные ложки, соль.

Небольшой кочан капусты вымыть, снять верхний слой листьев и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку и отварить капусту в горячей, подсоленной воде. Выложить капусту на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка охлажденные куски капусты положить в марлю, отжать и придать им форму круглых лепешек толщиной в палец. Обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и жарить на раскаленной сковороде.

Блюда из брюквы для детей

Брюква в молочном соусе

Состав: брюква — 100 г, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, соль.

Брюкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Брюкву отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, заправить молочным соусом и тушить в умеренно нагретой духовке 15—20 минут.

Брюква с яблоками

Состав: брюква — 150 г, яблоки — 50 г, сметана — 2 столовые ложки, пшеничная мука —1/2 чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка.

Брюкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и припустить в сметане. Затем заправить подсушенной пшеничной мукой и тушить 15—20 минут. Добавить к брюкве сахар, мелко нашинкованные яблоки и на слабом огне довести до кипения.

Брюквенный соус

Состав: брюква — 100 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, сахар — 1/2 чайной ложки, соль.

Молодую и нежную брюкву очистить и нарезать маленькими кубиками, удалив все твердые части. Брюкву положить в кастрюльку, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Затем прибавить сливочное масло, сахар и соль. Все размешать и тушить еще 4—5 минут. В конце варки желательно добавить соус бешамель.

Брюква печеная

Состав: брюква — 100 г, масло — 1 чайная ложка, соль.

Брюкву обмыть и испечь в духовке до мягкости (2—2,5 часа). Готовую брюкву очистить, нарезать ломтиками и подавать со сливочным маслом. Для маленьких детей — брюкву очистить, протереть через сито и размешать со сливочным маслом.

Свекла в сливочном соусе

Состав: свекла — 100 г, сливки — 50 г, пшеничная мука — 1/2 чайной ложки, бульон — 1/4 стакана, сахар, соль.

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Светлую мучную заправку (муку слега обжарить и развести небольшим количеством овощного бульона) разбавить сливками и хорошо прокипятить. В процеженный соус выложить нарезанную свеклу и хорошо прогреть на слабом огне. Посолить и посластить по вкусу. Подать как гарнир к мясным тефтелям или фрикаделькам.

Рецепты блюд из бобов

Бобы зеленые

Взять 100 г молодых бобов, очистить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соленый кипяток, закрыть крышкой и дать кипеть не больше 5 минут. Воду слить, бобы залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35—40 минут, пока бобы не станут мягкими. Подавать тушеные бобы желательно с соусом бешамель или со свежим сливочным маслом.

Пюре из бобов

Состав: бобы — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, соль.

Сухие бобы с вечера замочить в холодной воде. На следующий день поставить варить в той же воде (вода должна только прикрывать бобы). Когда бобы станут мягкими, посолить. Протереть сквозь сито, прибавить 10 г масла, разогреть и подавать как гарнир к мясному блюду.

Приготовление кабачков для ребенка

Фаршированные кабачки

Состав: кабачки — 200 г, рис — 1 столовая ложка, яйцо — 1 шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, мука — 1/2 чайной ложки, укроп, соль, томатный соус.

Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с кабачка верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и обтереть кабачок мукой. Приготовить фарш: столовую ложку сваренного риса смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее остро обструганными палочками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить 2 столовые ложки сметаны, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.

Оладьи из кабачков

Состав: кабачок — 200 г, мука — 1 чайная ложка, сливочное масло —1,5 чайной ложки, яйцо — 1 шт, соль.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить чайную ложку муки, яйцо, соль и размешать. Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Жарить в масле на раскаленной чугунной сковороде.

Суфле из кабачков

Состав: кабачок — 200 г, молоко — 1/2 стакана, крупа манная — 1 чайная ложка, яйцо — 1/2 шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, сахар — 1/2 чайной ложки, соль, сметана.

Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, еще 8—10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане. При подаче полить свежей сметаной.

Салаты для детей

Салат зеленый

Состав: салат — 50 г, желток — 1/2 шт, сахар — 1/2 чайной ложки, лимонный сок — 2 г, укроп, сметана — 1 столовая ложка.

Корешок зеленого салата разобрать на листья и тщательно промыть каждый лист проточной водой, чтобы удалить песок. С листьев срезать утолщения, переложить листья в дуршлаг или сито и обдать горячей кипяченой водой. Листья салата нарезать. Приготовить соус: 1/2 сырого желтка растереть с 1 столовой ложкой сметаны, посолить, прибавить сахар, несколько капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки рубленого укропа. Перемешать листья салата с соусом.

Салат из свежих огурцов

Свежий зеленый огурец вымыть, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Огурец посолить, накрыть крышкой и оставить на час. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.

Винегрет летний

Состав: картофель — 100 г, морковь — 30 г, репа —30 г, свекла — 50 г, помидоры — 30 г, яблоки — 50 г, огурец — 50 г, соль.

Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свеклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять). Овощи посолить, смешать и заправить соусом бешамель.

Салат из томатов и картофеля

Состав: картофель — 200 г, помидоры — 100 г, яйцо — 1/2 шт, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Свежий картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. С помидора снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить зернышки. Измельчить половину яйца, сваренного вкрутую, смешать с картофелем и помидорами, посолить, посыпать укропом. Заправить сметаной.

Салат из сырых овощей с яблоками

Состав: капуста — 1/2 небольшого кочана, яблоки — 2 шт, сметана — 1/2 стакана, сахар — 1 столовая ложка, лимонный сок и соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую кастрюлю, посолить и убрать в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол добавить нашинкованные на крупной терке яблоки, полить соком лимона и заправить сметаной.

Салат летний

Состав: картофель — 200 г, помидоры — 100 г, горошек молодой — 50 г, яйцо — 1/2 шт, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Свежий картофель отварить на пару, очистить и нарезать ломтиками. С помидора снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить зернышки. Молодой зеленый горошек отварить в соленой воде и остудить. Овощи смешать и заправить крутым желтком, растертым со сметаной.

Рецепты приготовления помидор для ребенка

Фаршированные помидоры

Состав: помидоры — 100 г, яйцо — 1 шт, масло — 1/2 чайной ложки, сыр — 10 г, соус, соль.

Сваренное вкрутую яйцо мелко изрубить и смешать с соусом бешамель и укропом. С небольших спелых помидоров срезать сверху крышечку, извлечь зернышки и сок. Заполнить помидоры яичным фаршем, посолить, сверху посыпать тертым неострым сыром и положить небольшой кусочек сливочного масла, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Помидоры по-лионски

Состав: помидоры — 100 г, рис — 1 столовая ложка, яйцо — / шт, сливочное масло — 1/2 чайной ложки, сыр — 10 г, соль.

Столовую ложку сваренного риса смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тертым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.

Блюда из горошка, фасоли и баклажан для ребенка

Овощное рагу

Состав: картофель — 80 г, цветная капуста — 50 г, репа — 50 г, морковь — 100 г, зеленый горошек — 30 г, сахар — 1/2 чайной ложки, соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. В готовые овощи влить соус бешамель и прокипятить 2—3 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Зеленый горошек

Состав: зеленый горошек — 115 г, вода — 1/2 стакана, молоко — 50 мл, сливочное масло — 1 чайная ложка, мука — 1/2 чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка, зелень петрушки, соль.

1/2 стакана зеленого горошка (лущеного) залить 1/2 стакана воды, положить щепотку соли, сахар и 1/2 столовой ложки зелени петрушки. Тушить в кастрюле под крышкой до мягкости. В готовый горошек положить мучную заправку (1/2 чайной ложки муки развести 2 столовыми ложками молока) и проварить еще 10 минут. Горошек подавать со сливочным маслом.

Пюре из чечевицы

Состав: чечевица — 50 г, бульон — 45 мл, желток — 1 шт, сахар — 1/3 чайной ложки, соль.

Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить 1 желток, размешенный с 3 столовыми ложками бульона, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.

Фасоль тушеная

Состав: фасоль — 100 г, сливочное масло —1,5 чайной ложки, яйцо — 1 шт, молоко — 2 чайные ложки, сыр —15 г, лук, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, отделить волокна, нарезать наискось кусочками длиной 2—3 см и залить небольшим количеством воды. Тушить на пассерованном луке, посыпав солью, до мягкости, то есть 15—20 минут, чтобы отвар почти выпарился. Затем залить яйцом, размешанным с 2 чайными ложками молока и быстро запечь в духовке. При подаче посыпать тертым сыром.

Баклажаны

Состав: баклажаны — 150 г, помидоры — 50 г, сливочное масло — 1 чайная ложка, пшеничная мука — 1 чайная ложка, сметана — 1 столовая ложка, укроп, соль.

Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, освободить от зернышек, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. После чего переложить обжаренные ломтики в кастрюлю и прибавить помидор, нарезанный кусочками и очищенный от кожицы и зернышек. Овощи посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке 30—35 минут. Затем прибавить 2 столовые ложки сметаны, рубленую зелень и тушить в духовке еще 10—12 минут.

Комментарии :

  • Оксана

    22.08.2015

    Детям полезно есть овощные салаты на завтрак и как гарнир к блюдам из рыбы и мяса.

  • Sever

    01.05.2018

    Наверное сейчас, весной, блюда из овощей приобретают наибольшую актуальность после зимы.